長崎・九州のうまいものと逸品
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2024年も、あと2か月で終わり（今年も早い…）
— 【公式】長崎市場どっとこむ (@nagasaki_ichiba) November 1, 2024
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唐人巻 6本 袋入
￥600
税込
在庫：あり
商品コード： 4201-000-007-080901-003
賞味期限： 製造より常温で60日間
セット内容： 6本 袋入
伝統的な中華菓子「麻花（マーファ）」を起源とした、伝統的な中華菓子。その形状から「よりより」や「ねじねじ」とも呼ばれています。
福建の麻花巻は、生地を熟成させて酵母を育て、一本一本手作りでより上げております。
また、長崎ちゃんぽんにも使われる『唐あく』（現在の表示では「膨張剤」になります）を使用しておりますので、食感がちがいます。
さらに大豆油で揚げることにより、小麦粉の旨みと自然な甘さが引き立ちます。
「麻花巻（よりより）」に比べて1本の生地が太く、揚げ油の温度と揚げ時間を管理することにより、素材の味を引き出しました。
福建の麻花巻は、生地を熟成させて酵母を育て、一本一本手作りでより上げております。
また、長崎ちゃんぽんにも使われる『唐あく』（現在の表示では「膨張剤」になります）を使用しておりますので、食感がちがいます。
さらに大豆油で揚げることにより、小麦粉の旨みと自然な甘さが引き立ちます。
「麻花巻（よりより）」に比べて1本の生地が太く、揚げ油の温度と揚げ時間を管理することにより、素材の味を引き出しました。
原材料： 小麦粉、大豆油、砂糖、膨張剤（炭酸Na等）
中国の伝統的なお菓子
小麦粉を練って作った生地を、らせん状の縄のような形状にして油でカラッと揚げたお菓子「麻花（マーファ）」。
日本では「よりより」「ねじねじ」など、各地域での名前が違いますが、元々は中国の伝統的なお菓子が起源。
中国北部では「麻花兒（マファール ※可愛い意味を出す「兒（ル/アール化）」が付く）、南部では「火把（ホオバー）」と呼ばれており、 長崎に伝わってきた時に、漢字が読みにくいため「唐人巻（とうじんまき）」などと名付けられました。
硬いお菓子の一つで、小麦が持つ自然な甘さを楽しめる名物として、古くから長崎のお土産としてはもちろん、地元民にも日常的に愛されているお菓子なのです。
唐人巻とよりより（麻花巻）の違い
福建では「唐人巻」と「よりより（麻花巻）」という2種類の「麻花」を作っています。その違いは「大きさ」と「硬さ」。
「唐人巻」は、「よりより（麻花巻）」より「大きめ」で「若干柔らかい」仕上がり。
「よりより（麻花巻）」は、「唐人巻」より「小さく」、「硬め」になっています。
福建では、この2種類の麻花を作る際にこだわっているポイントが「4つ」あります。
- 【 老麺 】
- 単純に小麦粉を水で練っただけでなく、発酵させた「老麺」にする事で一味違う風味と小麦粉の甘さが引き立ちます。老麺にする手法は、日本ではあまり知られていません。
- 【 大豆油 】
- 栄養豊かな大豆油で揚げることにより、小麦粉の旨みを引き立てております。
- 【 唐あく 】
- ちゃんぽんにも使われている事で有名な、長崎独特の『唐あく』（かんすいの一種で、原材料表示では「膨張剤」と表示）を使用しておりますので、食感がちがいます。
- 【 熟練の技 】
- 熟成した生地は生きております。その変化を指先で感じながら、一本一本手作りでより上げております。
大きさと硬さの違いがあれど、唐人巻もよりより（麻花巻）も、人気の長崎名物。そのまま噛り付いても良いのですが、小分けの袋に入れたまま、一口大になるように砕いて食べるのがオススメ（地元の人間もこんな風にして食べます）。
贈り物としても最適なお菓子ですので、お中元やお歳暮にも便利な逸品です。
