長崎県産品・特産品のECサイト「長崎市場どっとこむ」 / 割烹秘伝「丼の素」1リットルボトル

基本的な「丼の素」の使い方

「丼の素」は「醤油・砂糖」に「酒」「みりん」「鰹節エキス・昆布エキス」を加えた「合わせ調味料」の一種です。

基本的に「醤油」を使う料理に使用します。

「丼の素」で大まかな味を作り、その後で調整として、追加で砂糖や醤油をお使いください。

丼の素を使った「カツ丼」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水4

豚肉に小麦粉をまぶし、とき卵に通し、パン粉を付けて油で揚げる。
※このとき、豚肉に塩・コショウは絶対にしないこと
カツが揚がったら、油を切り、2cm幅に切っておく。
小鍋に丼の素30cc、水120ccを入れ、その上に玉ねぎのうす切りを入れ、その上にカツを乗せる。
なべに火をかけ、沸騰したら小ネギを入れ、卵2個を溶いて内側より外側に回し入れる。
ふたたび沸騰したら火を止め、ご飯の上に乗せる。

丼の素を使った「野菜の煮物」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水4

野菜は6分ほど下茹でし、火が通ったら水切りしておく。
鍋に「丼の素1：水4」を入れ、野菜を入れる。
※好みで醤油、砂糖を加えても良い。
沸騰したら中火にし、落とし蓋をして15～20分ほど煮る。
※余った煮物は、汁気を切って小麦粉や片栗粉をまぶして油で揚げると美味しい。

丼の素を使った「小イワシの梅煮」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水4

イワシ（400g）は、頭と腹を取る。
梅干しのタネを取ったもの3個とシソ、土生姜のうす切り少々を用意する。
「丼の素1：水4」を鍋に入れ、沸騰したら①と②を入れ、落とし蓋をして中火で10～15分ほど煮る。

丼の素を使った「素麺のつゆ」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水3

「丼の素1：冷水3」の割合で薄める。（水の代わりに出汁でも良い。）
好みで醤油を加える。
※お好みでうす口・濃口醤油を合せてください。

丼の素を使った「魚の煮つけ」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水3

下ごしらえした魚に熱湯をかけておく。
鍋に「丼の素1：水3」、生姜のうす切りを入れ、沸騰させる。
魚を並べて入れ、落とし蓋をし、中火で15～20分ほど煮る。その間、鍋をゆり動かして味をまんべんなく含ませる。
※②の中にカレー粉を少量入れて煮ると、「カレー煮」が出来ます。

丼の素を使った「いなり皮」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水3

薄揚げは切って、熱湯で油抜きをする。
鍋に「丼の素1：水3」、砂糖少々を入れ好みの味にする。
薄揚げを入れ、落とし蓋をし、中火で15～20分ほど煮る。
煮あがったら火を止め、そのまま冷やし味を含ませる。

丼の素を使った「数の子」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水もしくは出汁4

塩数の子は、たっぷりの水に塩少々を入れて、一晩おく。
薄皮を剥いて、真水に入れる。
薄水切りした後、食べやすい大きさに切る。
丼の素1：水または出汁3～4」に、うす口醤油を少々合わせて沸騰させ、冷ました後、③の数の子を漬け込む。

丼の素を使った「うどんのだし」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対して水12.5

「丼の素20cc」、水または出汁250ccと薄口醤油を少々入れて一煮立ちさせる。

丼の素を使った「おでん」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液1に対してうす口醤油1、すじ肉の出汁30

すじ肉で出汁をとり、アクを取って漉しておく。
鍋に「丼の素1：うす口醤油1：すじ肉の出汁30」を入れる。
※すじ肉の出汁の代わりに「水30+だし昆布」を入れるだけでもよい。
鍋に火をかけ、おでん材料を入れ、弱火で気長く煮る。

丼の素を使った「とりの唐揚げ」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液そのまま

骨付きのとり肉（400g-約6個程度）に、生姜のしぼり汁少々と、「丼の素大さじ3杯」を合わせたものをふりかけ、よく混ぜておく。
薄力粉大さじ1をふりかけて良く混ぜ、たっぷりの油で揚げる。
※①の合わせ汁には、お好みでうす口醤油、にんにく、ごまを入れても良い。
※魚のつけ揚げも、同様に作れます。

丼の素を使った「すき焼き」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液そのまま

鍋を強火にかけて熱し、鍋全体に牛脂をひいて良く溶かす。
肉を入れて焼き、少し焦げ目がついたら「丼の素」を入れ、味を整える。
※好みで砂糖、醤油、酒を入れても良い。
煮えにくい野菜類を入れ、水気が出る物は、後から入れる。
※煮詰まった時は、酒または水を入れる。

丼の素を使った「きんぴらごぼう」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液そのまま

①　ごぼうはささがき（または千切り）し、水にさらし、十分にアク抜きをしてから水切りする。
フライパンに油を熱し、ごぼうを入れ、十分に炒める。
「丼の素」を入れ、強火でサッとからめる。（好みで砂糖・醤油を入れても良い）
コショウ、または赤唐辛子を入れる。
※ジャガイモ、ハス、人参等でも同様に作れます。

丼の素を使った「焼肉のタレ」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液そのまま

（洋風焼肉のたれ）
「丼の素」にケチャップ、ウスターソース、砂糖少々を入れ、混ぜ合わせる。
（和風焼肉のたれ）
「丼の素100cc」に対して、麦みそ10～20gを味噌こしで摺って入れ、煎りごまと生姜のしぼり汁を入れる。
※好みでにんにくを入れても良い。
（中華風焼肉のたれ）
「丼の素」にXO醤、みじん切りにしたネギを加え、混ぜ合わせる。

丼の素を使った「たまごやき」の作り方

■丼の素の使用量（1人前当たり）：原液そのまま

卵（Mサイズ）3個を溶いて、「丼の素大さじ1（15cc）を入れて良く混ぜる。
焦がさないように焼き上げる。
※卵の中に青じその葉、インゲン豆のうす切り、オクラ等の具を入れると、尚いっそう美味しく召し上がれます。

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